雞胸肉滾揉入味機 不銹鋼滾揉機
簡要描述:雞胸肉滾揉入味機 不銹鋼滾揉機加速鹽水滲透和發(fā)色:滾揉前肌肉質(zhì)地較硬,在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透,通過滾揉,肌肉組織破壞,諸城器加工過的肉非常有利于鹽水的滲透。
所屬分類:真空滾揉機
訪問次數(shù): 4378
更新時間:2024-07-30
廠商性質(zhì):生產(chǎn)廠家
詳情介紹
電壓 | 380V | 功率 | 2.95Kw |
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外形尺寸 | 1900*1000*1550mm | 適用范圍 | 肉制品加工廠設(shè)備,冷凍食品廠設(shè)備,休閑食品廠設(shè)備,中餐店設(shè)備,其他 |
雞胸肉滾揉入味機 不銹鋼滾揉機
種類 | 真空滾揉機 | 品牌 | 冠通 |
型號 | 600L | 電壓 | 380(V) |
功率 | 2.95(kw) | 凈重 | 560(kg) |
包裝 | 軟包裝或木箱 | 產(chǎn)品用途 | 肉類深加工 |
適用范圍 | 肉制品加工廠設(shè)備、冷凍食品廠設(shè)備、休閑食品廠設(shè)備、中餐店設(shè)備、西餐店設(shè)備 |
雞胸肉滾揉入味機 不銹鋼滾揉機
1.破壞肉的組織結(jié)構(gòu),使肉質(zhì)松軟。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為:質(zhì)地較硬,(比腌制前還要硬),可塑性差,肉塊間有間隙,黏結(jié)不牢。滾揉后,原組織結(jié)構(gòu)受破壞,部分纖維斷裂,肌肉松弛,質(zhì)地柔軟,可塑性強,肉塊間結(jié)合緊密
2.加速鹽水滲透和發(fā)色:滾揉前肌肉質(zhì)地較硬,在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透,通過滾揉,肌肉組織破壞,諸城器加工過的肉非常有利于鹽水的滲透。
3.加速蛋白質(zhì)的提取和溶解:鹽溶性蛋白的提取是滾揉的zui重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強的保水性和黏結(jié)性,只有將它們提取出來,(合理哦~)才能發(fā)揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類,提供了一定離子強度,但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出,而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解,但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。
變頻:指在原有抽真空作用下,安裝變頻器,通過調(diào)節(jié)滾筒轉(zhuǎn)速,以達到工藝要求
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